ReceptenVoorgerecht

Steak Tartaar

Zo ongelooflijk trots ben ik op dit recept, dit is met recht mijn signature dish Waarom? Dit heb ik gekookt tijdens mijn tv debuut. Dé ultieme combinatie tussen vis en vlees, als je het mij vraagt. Het is mijn versie op de klassieke Steak tartaar, zoals we hem vanuit de Franse keuken kennen met cornichons (augurkjes) en kwartelei.

Steak Tartaar

Mijn versie op de klassieke Franse Steak tartaar. Een verrassende surf en tuf versie.
Porties 2 personen

Equipment

  • Serveerring 8-10 cm diameter

Ingrediënten
  

  • 200 gram Diamanthaas haal het vlees 15 min. voor aanvang uit de koelkast.
  • 5 sjalotten
  • 200 ml olijfolie
  • 5 gekookte artisjokken harten
  • 400 ml crème fraįche
  • 6 takjes verse tijm
  • 8 blaadjes basilicum
  • 6 stuks rauwe coquilles
  • 100 gram verse boerenkool
  • 2 stuks laurierblad
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels Gin
  • peper
  • zout
  • eetbare bloemen

Instructies
 

  • Snipper 5 sjalotten fijn en pers de knoflook.
  • Verwarm in een pan de crème fraîche samen met de 2/3 van de sjalotten, knoflook, laurier, tijm en basilicum. Laat dit ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
  • Voeg nu de artisjokken harten toe aan de crème fraîche. Laat 5 minuten meetrekken. Mix het geheel met een staafmixer.
  • Snijd daarna de diamanthaas fijn en breng op smaak met peper en zout.
  • Voeg daarna 1/3 van de gesnipperde sjalotten en een scheut olijfolie toe aan de gesneden tartaar. Meng 1/2 eetlepel van het crème fraîche mengsel door het vlees.
  • De coquilles mag je in hele dunne plakjes snijden en leg deze in een diep bord. Giet er 2 el gin overheen en laat marineren.
  • Zeef hierna het crème fraîche mengel één of twee keer, zodat het lekker zalvig is.
  • Droog de boerenkool in een pan, zonder olie. Blijf er goed bij, want het verbrand snel.

Time to plate:

  • Plaats een serveer ring op het bord. Start voor de opmaak met een laag van de artisjokken crème, verdeel deze evenredig, tot ongeveer 1/2 cm hoog in de ring.
  • Stap twee is de tartaar. Verdeel het vlees over de crème en druk deze voorzichtig aan en zorg dat het overal gelijk is.
  • De volgende laag is de coquille. Leg deze dakpansgewijs op de tartaar. Strooi hier wat grove zeezout vlokken overheen.
  • Hierna bedek je de coquille-laag geheel met de gedroogde boerenkool.
  • Voeg als laatste de eetbare bloemen toe en maak er een mooi plaatje van.
Tags:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept