In de klassieke Franse keuken schijnt het zo geweest te zijn dat je je opleiding begon met het maken van sauzen. Sauzen en bouillons zijn de basis van de Franse keuken. Er zijn hele kookboeken die alleen maar daarover gaan. Dat zou je je tegenwoordig nauwelijks meer voor kunnen stellen met al die pakjes en zakjes die in de supermarkt liggen.
Daarom duik ik samen met jou het doolhof in van de wondere wereld van smaakmakers in hun natuurlijke vorm. Beginnende bij Castric. Castric is een basis voor sauzen als Beurre Blanc, gebruikt in dit recept.
Castric
Basis voor sauzen als beurre blanc.
Ingrediënten
- 200 ml droge witte wijn
- 4 sjalotten gesnipperd
Instructies
- Snipper de sjalotten en verhit samen met de wijn in een steelpan. Kook in tot ongeveer de helft.
- Giet deze vloeistof door een zeef en schenk het terug in de pan. Voeg room toe aan het geheel en kook weer in tot de helft.
- Dit is de basis voor andere sauzen.
